春滋味—荠菜粑粑

  荠菜历来是药食同源的佳蔬，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。常吃荠菜可利肝气，能够名目，吃荠菜对脾气暴躁、血压增高的高血压患者有好处；有凉血止血的作用。荠菜能唤起人的食欲，消化积食瘀滞。荠菜所含营养素平衡，并含丰富的维生素C 和胡萝卜素。春吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。

  原料：

  馅料原料：荠菜、韭菜、虾仁、猪肉、生姜。

  面皮原料：粑粑面和面粉，比例3：2，粑粑面=玉米面加大豆面。

  做法：

  馅料做法：

  1、荠菜摘洗干净 ，在开水中焯一下，捞出过凉水，挤干水分备用；

  2、韭菜洗净控干切碎备用；

  3、猪肉切小丁，用酱油提前腌制一下；

  4、虾仁切小丁备用；

  5、生姜拍碎切成碎末备用；

  6、以上原料混合，添加油、盐、味精拌匀即可。

  菜粑粑

  做法：

  1、酵母用温水化开，静置3分钟；

  2、添加一个鸡蛋和少许白糖搅匀；

  3、添加3份粑粑面和2份小麦面粉，用筷子搅成小湿面疙瘩；

  4、用拳头蘸水反复搋面，揉成软硬适中的面团；

  5、盖上保鲜膜放在温暖处饧发至表面许多气孔；

  6、取出面团蘸干面揉云排气；

  7、分割成等大的面剂；

  8、擀成包子皮，添加馅料；

  9、双手捧着装馅的皮，左右掂手，慢慢朝中间聚拢粑粑皮；

  10、收口处蘸少量水，捏合封口；

  11、包好的菜粑粑放在温暖处再次饧发30分钟；

  12、凉水下锅，上汽后15分钟关火，虚蒸3分钟开锅。

  温馨提示：

  1、正宗菜粑粑不添加小麦面粉，由于玉米面比较散，包起来不容易操作，所以我添加了2份小麦面粉，这样操作起来就相对容易得多。面粉比例可以自由掌握。只用玉米面和大豆面的话，只需添加适量小苏打，反复搋面后直接包馅，无需等待饧发；

  2、包的时候需要有耐心，面皮不像纯面粉的粘性和韧性大，很容易松散和破肚。

编辑：王兰兰